yến thả

Yến thả-món ngon với yến sào

Posted by

Yến thả – nghe tả đã thèm

Yến thả là một món ăn mang đậm chất Hà Nội xưa, nó chứa đựng đầy đủ tinh hoa của ẩm thực Hà Thành, rất thanh nhẹ, rất vừa vặn. Có thể ví món yến thả như một cô gái đẹp mặn mà nhưng không phô trương, kín đáo nhưng ý nhị, sang cả nhưng không hào nhoáng, luôn làm say lòng người một khi có dịp tiếp xúc

Theo một câu chuyện mà tôi đọc đã lâu trong kho sách cũ, yến thả do một đầu bếp cung đình tự nghĩ ra để phục vụ cho một bà hoàng phi đang ốm nghén, vì là ốm nghén nên bà khá là khó ăn khó ở, ăn ngọt ăn chua hay mặn gì cũng ói khiến ai cũng lo lắng cho sức khỏe của bà trong lúc mang thai. Nhà vua ra lệnh cho các đầu bếp phải nghĩ ra món mới cho bà ăn lại sức, làm sao phải dễ ăn nhất và bổ dưỡng nhất.

Thế là món yến thả ra đời.

Nguyên liệu cho món yến thả không nhiều, nhưng mỗi loại đều được lựa chọn kỹ càng tinh tế.

  • Gà ri luộc với 1 ít gừng và 2 củ hành tím nướng, lấy nước dùng trong, phần thịt ức gà xé sợi. Có thể thay thế gà ri bằng gà ta, gà mái tơ.
  • Nấm hương ngâm trong nước muối nhạt cho nở, rửa sạch xắt sợi nhuyễn
  • YẾN SÀO đã làm sạch ngâm nước sạch 30 phút cho nở đều, để vào rây cho ráo nước. Nếu là tổ yến thô thì phải thêm công đoạn dùng nhíp nhặt sạch lông và tạp chất

    yến thả
    yến thả

Cách làm món yến thả

Món ăn “yến thả” có lẽ được đặt tên theo cách chế biến. Có 2 cách làm yến thả mà bạn có thể tùy ý chọn cách phù hợp với mình

Cách 1:

  • Trụng (chần) yến sào với nước sôi rồi vớt ra nhanh, vừa đủ cho sợi yến chín nhưng vẫn còn dai giòn
  • Bỏ nấm hương xắt sợi vào nồi nước luộc gà, nêm nếm cho vừa ăn
  • Sắp vào tô: thịt gà xé sợi, yến sào rồi chan nước dùng gà đang sôi vào tô.

Cách 2

  • Sắp vào tô hoặc thố có nắp: thịt gà xé sợi, nấm hương, yến sào rồi tưới nước dùng gà cho ngập các nguyên liệu
  • Chưng cách thủy thố yến bằng lửa thật nhỏ trong 30 phút để các nguyên liệu chín đều và hòa quyện, bổ sung cho nhau thành một món ăn hoàn hảo nhất.
  • Với cách này ta được thưởng thức món yến thả nóng đều, ăn đến thìa cuối cùng vẫn còn nghe hơi ấm của món ăn.

    yến thả
    yến thả

Cá nhân tôi sẽ chọn cách 2 để làm món yến thả, với cách làm này tôi cảm nhận được sự hòa hợp tinh tế của các nguyên liệu chọn lọc. Món ăn tuy không nhiều màu sắc hay nhiều thành phần nhưng giữa một bàn tiệc nhiều món ngon vật lạ thì yến thả vẫn là lựa chọn số 1 của người sành ăn. Không ngậy không béo, không nhiều để ngán, không sợ tăng cân (nỗi ám ảnh chung của tất cả chị em phụ nữ, nhất là đối với mẹ bầu), yến thả ngọt mà thanh, thơm nhẹ mà quyến rũ, bên ngoài đơn giản nhưng ẩn chứa sự cô đọng cầu kỳ luôn là món mà tôi luôn mong đợi để được thưởng thức

Khi được dùng món này tôi luôn tự hỏi có phải yến thả đã xuất hiện từ xưa trong các buổi yến tiệc trong cung đình, bởi không phải món ăn nào cũng đạt được sự hòa quyện mà tinh tế như thế, tưởng như đơn giản mà lại không hề, bởi nó ẩn chứa bên trong một sự cầu kỳ ở khâu lựa chọn nguyên liệu và chế biến.

yến thả
yến thả

Bởi vậy mới nói, yến thả – nghe tả đã thèm

Ngoài ra, các bạn cũng có thể vận dụng để nấu các món tương tự như cháo yến sào hay súp với yến sào, chỉ cần nấu cháo hay súp với các nguyên liệu tùy ý (như tôm, cua, cà rốt, khoai, đậu bi, …). Sau khi nấu chín và nêm nếm vừa ăn, công đoạn cuối cùng là bỏ thêm yến sào (đã làm sạch và ngâm nở 30 phút), bạn đã có ngay một món ăn ngon miệng và bổ dưỡng.

  • Món ăn sẽ rất ngon khi dùng lúc còn nóng.
  • Thời điểm ăn yến tốt nhất: ăn vào lúc đói, buổi sáng trước khi điểm tâm, hoặc vào buổi tối trước khi đi ngủ để cơ thể hấp thu được trọn vẹn các dưỡng chất của yến sào.
  • Ăn yến bao  nhiêu là đủ ? Dùng yến sào với lượng nhỏ đều đặn và thường xuyên tốt hơn là ăn nhiều cùng một lúc. Trong suốt thai kỳ mẹ bầu nên bổ sung khoảng 400- 500 gr yến khô.

Mời bạn xem thêm cách chế biến súp cua yến sào >>>TẠI ĐÂY<<<

 

 

Leave a Reply